Bánh tráng phơi nắng, phơi sương

[justify]Bánh tráng là tên gọi chung của những loại bánh được làm từ bột gạo hòa chung với các nguyên liệu khác như mè, đậu phộng (lạc), dừa, muối, tiêu, đường, bột ngọt… sau đó tráng mỏng, dày và được phơi nắng, phơi sương theo mục đích sử dụng của từng vùng miền.
Bánh đa nem được tráng mỏng hơn bánh tráng nướng, chỉ có một loại màu trắng đục, có vị mặn, khó ăn sống, sau khi phơi khô được xếp thành xấp, cho vào túi nilon, bảo quản để không bị giòn. Bánh đa nem là nét đặc trưng của người miền Bắc và nổi tiếng ở huyện Việt Yên (Bắc Giang), huyện Lý Nhân (Hà Nam), Thanh Hóa… Loại bánh này dùng để cuốn các nguyên liệu khi làm món nem rán, chả ram…
Bánh đa nem – giòn ruộm miền Bắc
Nem rán

Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: 400g
Bún tàu: 50g 
Nấm mèo: 20g 
1 xấp bánh đa nem, 1 quả trứng vịt, 10g hành, ngò, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê bột ngọt;  Dầu để chiên, nước chấm ăn kèm
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn, ướp với hạt nêm, muối, bột ngọt, hành tím, ớt băm, tiêu, để thấm gia vị khoảng 10 phút
Bún tàu ngâm mềm. Nấm mèo ngâm nở, xắt bỏ gốc, rửa sạch, thái mỏng. Hành ngò nhặt rửa sạch, thái mỏng. Trứng vịt tách bỏ vỏ
Cho thịt ba chỉ, bún tàu, nấm mèo, trứng vịt, hành ngò vào bát lớn trộn đều làm nhân
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng sạch, xắn một lượng nhân vừa đủ vào, cuốn chặt lại. Làm lần lượt cho đến hết, cho bánh vào chiên ngập dầu đến chín vàng, vớt ra dùng khăn giấy sạch thấm hết dầu
Cho nem rán ra đĩa, ăn kèm các loại rau, nước chấm.
Bánh đa nướng – lắc cắc miền Trung
Bánh đa một loại trong họ nhà bánh tráng, được tráng dày và kèm theo các loại nhân như tỏi, gừng, mè trắng, muối, đường, bột ngọt, dừa… tùy vào mỗi vùng. Bánh đa là đặc sản của miền Trung có nhiều ở huyện Đô Lương (Nghệ An), huyện Cẩm Xuyên (Hà Tĩnh), Phú Yên, Quảng Ngãi, Bình Định… Bánh đa nướng khi đi kèm với các món gỏi, xào, nộm, mì… hoặc ăn chung với chén nước mắm chấm giã ớt đều tuyệt.
Hến xúc bánh đa

Nguyên liệu:
Hến: 600g
Hành tây: 100g
Bông hẹ: 50g
2 cái bánh đa nướng, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê tỏi băm; Dầu ăn, húng lũi, mè trắng, ớt sừng, xắt lát
Cách làm:
Hến ngâm nước cho nhả hết cát, rửa sạch, luộc đến khi chúng tách vỏ, lấy ruột
Hành tây lột vỏ, bỏ rễ, rửa sạch, xắt múi cau. Hẹ rửa sạch xắt khúc vừa ăn. Húng lũi nhặt, rửa sạch, xắt nhuyễn. Mè trắng rang vàng
Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho thịt hến vào xào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn
Khi hến thấm đều gia vị, cho hẹ và hành tây vào đảo, nhanh tay, tắt bếp
Cho hến ra đĩa, rắc thêm mè, húng lũi, ớt sừng xắt lát, tiêu lên trên, đảo đều, dùng nóng, ăn kèm bánh đa nướng.
Bánh tráng phơi sương – dẻo thơm Nam Bộ
Bánh tráng phơi sương là đặc sản của Tây Ninh. Để làm được loại bánh này sau khi tráng bánh, phơi khô phải giữ thật thẳng chờ đến khi trời sáng khi xuất hiện những hạt sương đem bánh ra phơi, khi sương thấm đều vào bánh mới xếp lại, cho vào túi ni lon, gói cẩn thận với lá chuối để bánh được dẻo. Bánh tráng phơi sương dùng để cuốn thịt luộc, bò bía, cá hấp…
Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu:
Tôm sú: 300g 
Thịt nạc: 300g
Bánh tráng: 1 xấp
200g bún tươi, 100g rau dấp cá, 100g rau thơm, 100g rau xà lách, 50g lá tía tô, 50g rau kinh giới, 50g hẹ; Củ cải, cà rốt muối chua, đậu phộng rang giã giập ăn kèm
Nước chấm: Cho 3 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê đường, ¼ thìa cà phê bột ngọt vào bát, khuấy tan đều
Cách làm:
Tôm sú bóc nõn vỏ, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen, luộc chín, vớt ra để ráo nước
Thịt heo rửa sạch, luộc chín, xắt lát mỏng
Rau dấp cá, rau thơm, rau xà lách, tía tô, kinh giới, hẹ nhặt rửa sạch, để ráo
Trải 1 lá bánh tráng phơi sương lên mặt phẳng sạch, cho tôm, thịt, bún, các loại rau vào, cuốn lại. Làm lần lượt đến hết
Cho cải, cà rốt muối chua vào nước chấm, thêm đậu phộng rang vào, trộn đều
Dọn gỏi cuốn tôm thịt ra đĩa, ăn kèm nước chấm nắm nêm pha sẵn.

[/justify]