[Takechi] Bò Angus Chất lượng thịt bò từ Mỹ.

[justify]Bò Angus có tên tiếng Anh đầy đủ là Aberdeen Angus –một giống bò thịt có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Scotland cách đây 1000 năm. Vào những năm 1870 của thế kỉ thứ 19, bò Angus được xuất khẩu sang Hoa Kỳ với mục đích lai tạo thí nghiệm. Nhưng sau nhiều năm, bò Angus trở nên phổ biến và nổi tiếng vì chất lượng thịt của nó. Ngày nay, bò Angus được chăn nuôi phổ biến ở Hoa Kỳ để lấy thịt.[/justify]

[justify]Toàn thân bò có màu đen hoặc màu đỏ thường được biết đến với tên gọi là Black Angus hoặc Red Angus. Bò Angus trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi là có thể cho thịt. Bò thường không có sừng vì trong thông tin di truyền của giống bò này, gene không sừng là gene trội. Con lai F1 giữa bò Angus với giống bò khác luôn luôn không có sừng.[/justify]

[justify]Hiện nay bò Black Angus chủ yếu được biết đến như một loại thực phẩm tươi giá trị cao và là loại thịt bò chất lượng cao. Bò có chất lượng thịt tốt, có vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và và có vị béo rất dễ chịu. Thịt bò Black Angus có màu đỏ tươi sáng, ngoài ra bò Black Angus có khả năng sinh sản cao và trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi là có thể lấy thịt. Khuyết điểm của giống bò này là khối lượng không lớn và tăng trọng chậm. Bò thích hợp với vùng khí hậu ôn đới và nuôi chăn thả.[/justify]

[justify]Một câu hỏi thường xảy ra với những người lần đầu tiên biết đến bò Angus là tại sao thịt bò Black Angus lại ngon hơn những loại thịt bò khác? Câu trả lời rất đơn giản, phụ thuộc vào bốn yếu tố: điều kiện khí hậu; môi trường chăn nuôi; phương pháp chăn nuôi và chế độ dinh dưỡng. Bên cạnh đó hương vị là yếu tố quan trọng khi nói đến chất lượng của thịt bò. Chất lượng thịt bò mềm, ngọt, và ngon tùy thuộc vào mức độ trưởng thành của con bò. Ngoài ra, nó còn phụ thuộc vào sự chính xác của độ tuổi, các chất, sự phân phối của các mô liên kết, độ dầy của tế bào cơ và số lượng phân phối chất béo đến các cơ.

Để phân loại thịt bò, Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đặt ra 8 tiêu chuẩn như prime, choice, select, standard, commercial hay utility… Nhưng hiện nay, chỉ có 3 tiêu chuẩn cao nhất được nhập vào Việt Nam là: Prime, Choice và Select. Vậy các tiêu chuẩn đó là gì?

- Prime: Đây là khái niệm dùng để chỉ loại thịt bò thượng hạng. Loại thịt này có nhiều nước thịt bên trong những sớ thịt xen lẫn tế bào mỡ với mật độ dày, khi ăn rất mềm, có vị ngọt và thơm. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm từ 2% đến 3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2 đến 3 con đạt chất lượng Prime và chỉ có những nhà hàng cao cấp mới sử dụng loại thịt này vì giá rất cao.

- Choice: là loại thịt bò cao cấp thứ hai xếp sau Prime. Cũng có các tế bào mỡ xen lẫn trong các sớ thịt như Prime nhưng tỉ lệ thấp hơn. Loại thịt này được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng ở Hoa Kỳ. Thưởng thức một miếng thịt Choice nướng, bạn sẽ cảm nhận được những thớ thịt vừa mềm vừa thơm lại có vị ngọt của nước thịt rất dễ chịu. Tỉ lệ bò theo tiêu chuẩn Choice cao hơn rất nhiều so với Prime, khoảng từ 65 đến 75 con đạt chất lượng Choice trên 100 con. Tại thịt trường Hoa Kỳ, giá bán lẻ cho loại thịt bò này vào khoảng 28.58USD/1kg trong siêu thị H-Mart tại thành phố Garden Grove, tiểu bang California. Riêng tại công ty phân phối Rastelli Direct ở thành phố Swedesboro tiểu bang New Jersey là 61.57 USD/1kg.

- Select: Đây là loại thịt chất lượng thấp nhất trong ba loại ở thị trường Việt Nam, thường được sử dụng để làm bò beefsteak. Đặc điểm dễ nhận biết nhất của loại thịt này là các tế bào mỡ xuất hiện rất ít trong từng thớ thịt, vì thế miếng thịt không có độ mềm, vị ngọt ít cũng không nhiều nước như hai loại trên. 

Trên đây là sự khác nhau về đặc điểm các loại bò Black Angnus theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ hiện có mặt tại thị trường Việt Nam. Nếu muốn thưởng thức hương vị của các loại bò này tại thị trường Việt Nam, bạn có thể ghé đến hệ thống nhà hàng VinaOne ở địa chỉ:[/justify]
[justify]44 Mạc Thị Bưởi, p. Bến Nghé, quận 1. 107 Nguyễn Đức Cảnh.
[/justify]
[justify]Parkview Phú Mỹ Hưng, quận 7. Tầng B2.
[/justify]
[justify]Tòa nhà Vincom B – 72 Lê Thánh Tôn, phường Bến Thành, quận 1.[/justify]

[justify]Hiện nay, nhà hàng có món beefsteak làm từ thịt bò loại Choice rất ngon miệng với mức giá vô cùng ưu đãi. Một phần bò beefsteak loại 150g có giá 139.000 đồng; phần 300g có giá 269.000 đồng. Bên cạnh đó, nhà hàng sẽ tặng kèm một ly rượu vang đỏ thượng hạng để tăng thêm sự ngon miệng cho bữa ăn của thực khách, bắt đầu từ hôm nay kéo dài đến hết tết Quý Tị 2013.[/justify]