Hãi hùng sản xuất đậu phụ như... nấu cám lợn

[size=4]Xem cảnh sản xuất đậu phụ ở một khu dân cư tại Hà Nội dưới đây, chắc hẳn sẽ có người thốt lên: “Chẳng khác gì nơi nấu… cám lợn”.

Đậu phụ[/size] [size=4]bổ dưỡng, lành tính lại rẻ tiền nên là món ăn quen thuộc và ưa thích của nhiều gia đình. Cũng vì rẻ nên ít ai quan tâm tới chất lượng cũng như quá trình “vắt nặn” của từng bìa đậu. Ít ai biết rằng, phía sau những mâm đậu trắng phau, ngon lành được bày bán là một công đoạn cực kỳ bẩn.

Quy trình làm đậu gồm: đậu tương ngâm mềm, xay nhỏ và ủ, sau đó nấu để nổi cái lên trên bề mặt, vớt cái cho ra khuôn ép nước cho thành bánh đậu. Trong quá trình đó, để nổi cái nhiều, tăng sản lượng, không ít cơ sở pha thêm thạch cao. Chỉ vài thìa thạch cao là đủ cho một mẻ đậu (một thùng nước đậu khoảng 30 lít).[/size] [size=4]

Anh Sang, một chủ sản xuất đậu tại Yên Ngưu (Tam Hiệp, Thanh Trì, Hà Nội), cho biết khi dùng thạch cao, đậu sẽ không béo. Vì vậy, để tăng độ béo, thơm cho sản phẩm, người ta có thể cho thêm bột béo công nghiệp (giá vài nghìn đồng một gói một kg, dùng cho vài mẻ đậu). Muốn cho đậu không bị vữa, người pha bột cũng cần phải có kinh nghiệm. “[/size] [size=4]Một số cơ sở dùng hóa chất giữ cho đậu lâu ôi thiu”, anh Sang cho biết thêm, “thường chỉ có ở những cơ sở sản xuất đậu lớn”.

Theo anh Sang, nếu dùng nhiều thạch cao, đậu sẽ bị chai, cứng, ăn dễ gây đầy bụng, khó tiêu, rối loạn tiêu hóa.[/size] [size=4]

Bên cạnh đó, tình trạng[/size] [size=4]vệ sinh thực phẩm hiện nay tại những cơ sở sản xuất đậu nhỏ lẻ đang ở mức báo động. Đậu được xem là món ăn chín, nhiều người mua đậu vừa sản xuất, còn nóng hổi ở cơ sở về ăn ngay mà không cần qua khâu chế biến nào. Bác Mai (Thanh Trì, Hà Nội) khẳng định: “Ăn thế mới ngon. Tôi hay mua ở cơ sở quen gần nhà, đậu nóng vừa mua về có thể chấm với tí bột canh vắt chanh ăn ngay, đây cũng là món ăn được ông nhà tôi rất thích trong những ngày trời nóng. Cầu kỳ hơn thì sốt cà chua hay dồn thịt… nhưng gia đình tôi vẫn thích ăn đậu luộc còn nóng như thế”.

Tuy nhiên, nếu chứng kiến những hình ảnh ghi lại tại một cơ sở sản xuất đậu dưới đây, liệu có người nào đủ can đảm ăn đậu “nóng” không cần qua chế biến nữa không?[/size]

[size=4][/size]

[size=4][/size]

[size=4][/size]

[size=4][/size]

[size=4][/size]

[size=4][/size]