Khoa học - Lịch sử 2015-02-01 19:42:09

Có thể biến trứng luộc thành trứng tươi


Luộc trứng là việc mà có lẽ ai cũng đã từng làm. Tuy nhiên có thể bạn không biết rằng có thể hoàn tác việc luộc trứng – hay nói cách khác là biến quả trứng đã luộc chín trở lại trạng thái như lúc ban đầu.



Khoa học tìm ra cách mới để biến trứng luộc thành trứng

Khi bạn đặt một quả trứng trong nước sôi, nhiệt sẽ phá vỡ các liên kết giữa các axit amin của chuỗi protein. Khi nhiệt tăng, các chuỗi mới được hình thành, liên kết mạnh hơn, loại nước và làm cứng phần trong của quả trứng.

Tuy nhiên, vì hàm lượng chất béo khác nhau, quá trình làm lòng đỏ cứng lại lâu hơn so với lòng trắng. Đó là lí do chúng ta thường gặp trứng "lòng đào", là những quả trứng luộc mà lòng trắng đã chín nhưng lòng đỏ chưa chín.

Cách đây vài năm, nhà hóa học nổi tiếng Hervé This đã tìm ra cách làm trứng luộc trở lại trạng thái lỏng. Theo khám phá của This, các protein này một lần nữa có thể bị tách ra và hòa tan với việc bổ sung các chất như Natri Borohydrate (NaBH4); áp dụng điều này vào quả trứng sẽ gây ra sự hoàn nước trong khoảng ba giờ. Mặc dù thú vị nhưng điều này không có ứng dụng thực tiễn, bởi các protein được tách ra không thể sử dụng lại trong các phản ứng hóa học.

Tách các protein có thể sử dụng lại là mục đích của nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học California (UCI), Irvine, và Đại học Flinders ở Úc, có thể làm giảm đáng kể chi phí của công nghệ sinh học.

Kĩ thuật này chỉ mất vài phút để thực hiện, so với khoảng bốn ngày để chạy thận - là phương pháp hiện tại để khôi phục lại các protein biến tính - bao gồm việc bổ sung urê vào lòng trắng để khôi phục lại một protein gọi là lysozyme. Urê "nhai" các protein và hóa lỏng lòng trắng đang ở thể rắn. Tuy nhiên, đây chỉ là một nửa quá trình; ở cấp độ phân tử protein vẫn là những quả bóng không sử dụng được.

Tiếp theo là thành quả nghiên cứu của giáo sư Colin Raston, Đại học Flinders. Lòng trắng trứng được quay trong một thiết bị chất lỏng xoáy tốc độ cao. Quá trình này gây ra lực dãn cắt, làm cho các axit amin trở lại hình thức chưa gấp xoắn của chúng.

"Đúng vậy, chúng tôi đã phát minh ra một cách để chuyển quả trứng gà mái đã luộc trở về trạng thái giống lúc trước", Gregory Weiss, giáo sư hóa học, sinh học phân tử và hóa sinh UCI nói. "Trong bài báo của mình, chúng tôi mô tả một thiết bị có thể kéo các phần protein đã gấp xoắn và cho phép chúng gấp lại. Chúng tôi bắt đầu với lòng trắng trứng luộc trong 20 phút ở 90oC và trả một protein chủ chốt trong trứng về trạng thái hoạt động".


Stephan Kudlacek, thành viên của nhóm nghiên cứu

Với cụm từ "trạng thái hoạt động", ông muốn nói rằng các phân tử protein đó có thể được sử dụng cho một loạt các ứng dụng trong hóa học và sinh học phân tử. Trong các quá trình như luộc trứng, các protein này thường "bị gấp lỗi" thành các hình dạng không sử dụng được, khiến chúng trở nên vô dụng; trong khi kĩ thuật của nhóm nghiên cứu này có thể tái chế hoặc tạo ra các protein hữu dụng một cách nhanh chóng và dễ dàng.

"Vấn đề quan tâm của chúng tôi không phải quá trình biến đổi quả trứng luộc trở lại, đây chỉ là minh chứng cho sự hữu dụng quá trình này", giáo sư Weiss nói. "Vấn đề thực sự là có rất nhiều trường hợp các protein bám dính mà bạn phải dành rất nhiều thời gian để cạo tách chúng từ ống nghiệm, và bạn muốn việc này nên có ý nghĩa gì đó".

"Dùng Natri Borohydrate (cũng như Vitamin C) có thể hoà tan protein nhưng thay đổi mô hình liên kết của chúng. Vì vậy, các protein không còn giữ được các chức năng tự nhiên", giáo sư Weiss giải thích. "Ví dụ, lysozyme là một protein kháng sinh có tác dụng phá hủy thành tế bào của các vi khuẩn có thể xâm nhập qua vỏ trứng. Sau khi xử lí như cách của Hervé This, lysozyme sẽ không thể trở lại bình thường".

Việc tái tạo protein có rất nhiều ứng dụng, ví dụ cho phép kháng ung thư được sản xuất với giá rẻ hơn nhiều. Phương pháp hiện hành phải sử dụng buồng trứng chuột đồng, vốn đắt tiền và tỉ lệ biến tính protein thấp. Khả năng tạo ra các protein nhanh và rẻ từ nấm men hay vi khuẩn E.coli có thể làm cho phương pháp điều trị ung thư có giá thành hợp lí.

Không thể thực hiện tác vụ do chủ đề hiện đang ở trạng thái lưu trữ

#5321908 1
thím là sinh viên ngành j zị khoa học ko 3blur3 ủa mà cái trứng cái ông j làm = vàng bạc kim cương đá quý là j zị thím coi wa quên mất tiu 3blingeye3

#5321918 2
Ta có sở thích tìm hiểu các nguyên lý tự nhiên vậy thôi :D

Trứng vàng bạc gì ở đây, ta có post bài nào như vậy à? 3ahhyes3

#5321923 1
@KienCon hk hỏi mi có bik hk để ta koi cái trứng mà có thiết kế chi tiết nhỏ trong đó à toàn tặng cho sinh nhật vua chúa á 3blingeye3

#5321936 1
@KienCon cái này nè rảnh kím post đi ta dùng dt post ko dc 3ahh3
http://soi.com.vn/?p=151105

#5321965 2
@mirumo : dài quá làm biếng éo post =))

#5322024 0
@KienCon của mi chữ ko éo dài chắc 3curse3

cái trứng đó nhằm nhò gì, mình đây có thể làm nhiều thứ mềm thành cứng, khô mà chảy thành nước luôn, ghê ko :))

#5322022 0
đá bào 5000 1 ly à 3crisp3

#5322043 1
chung tình sau khi chết có thể làm nó sống lại vui vẻ hoạt bát như thường ko giáo sư 3adore3

có thể được nếu cậu có thể nhét lượng chung tình trở lại 2 hòn hoan tình của cậu,nghe không khả quan lắm…

Nhưng có lẽ việc trước tiên cần suy xét là cậu hãy nhét chung tình vào lại cái hoan tình của cậu trước đã,cậu làm thử trước đi rồi báo kết quả cho tôi.Chúc cậu …sống lâu!!

Cái này thú vị nè,Theo mình suy diễn thì thực ra việc luộc trứng cũng không phải là để diệt khuẩn hay làm cho quả trứng ăn được,mà chỉ là để làm cho nó bớt có mùi khó chịu của các tế bào protein sống,sau khi đã bị biến chất do nhiệt,giúp bẻ gãy các liên kết ban đầu tạo nên sự sống và loại bỏ mùi khó chịu,điều này là phù hợp với khẩu vị của con người thời nay,nên ăn được thôi…giống như việc làm đông nước và rã đông thôi,nhưng đương nhiên là nước sau khi rã đông sẽ không thể hoàn toàn giống như trước khi làm lạnh,hoặc có thể do con người chưa tìm ra cách,cũng tương tự như quả trứng,con người chưa tìm ra cách làm  cho quả trứng ''sống'' lại được như trước nữa,mà chỉ khôi phục các chất protein đơn giản(nguyên liệu tạo nên sự sống),nếu không thì Chúa đi ''cày ruộng ''mất,nhưng chắc ổng sắp phải cày thật rồi… ..Vâng chỉ suy diễn thôi nhé..~~

Chủ đề cùng mục


sử dụng, quả trứng, trứng luộc, quá trình, trạng thái hoạt động, lòng trắng, nghiên cứu, giáo sư, liên kết, Đại học,
https://linkvaobong88ag.club Lời Ca Khúc Tin mới Tin bóng đá Chords up

Bản quyền bởi VietYO.com v3.0 - Viet Nam Youth Online
Diễn đàn mở của cộng đồng người Việt trẻ online - Liên hệ (info @ vietyo.com)